面包、药材、巧克力……小心这些食物放入冰箱更易坏!

作者:健康人报 / 公众号:jiankangrenbao 发布时间:2018-02-26


随着冰箱的普及,冰箱简直成了食物类“万能收藏箱”。但是你知道吗,并不是所有的食物都适合放入冰箱,有的不仅不能保质,反而更容易坏,或者口感变差。记者特邀采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家一一解答。
热带水果:放入冰箱会受伤

许多家庭都会将购买的水果放入冰箱,但其实不少水果并不适合,例如热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。芒果、香蕉、杨桃等热带水果,适合在 12 ℃ 左右的温度下保存,通常放在室温阴凉处就好。
将鲜荔枝适合放置在0℃的环境中,过冷过热都会使之表皮变黑、果肉变味。不开空调的冬季室内,可把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。并且草莓也不建议储存在冰箱里,不仅果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变。
巧克力:5℃~18℃储存更丝滑

口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存,日常生活中,人们会像储存其他食物一样,把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。
范志红副教授告诉记者,从成分上来讲,巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质,食用后会给健康带来危害。
储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。所以,夏季如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处即可。
淀粉类食品:面包糕点常温保存更好吃

过春节,不少人会买一些样式喜庆的馒头面包回家,但这类淀粉食品并不适合放冰箱。例如新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就变“老”了,等你拿出来再吃的时候,会发现它又干又硬,还容易掉渣儿。范志红副教授解释到,这是因为低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;反之,超过30℃,也会影响面包的颜色、营养及口感。
所以,馒头、花卷、饼干等在18℃~25℃是最适合的保存温度,如果一两餐吃不完,放在室温下就好。但如果要储藏 3 天以上,最好包好后放进冷冻室,吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热,口感一样很棒。
药材:人参鹿茸应用瓷坛密封

中药材的存放是很讲究的,把中药材放入冰箱,如果存储的时间过长,就会导致细菌侵入药材内,而且还很容易变潮,发生变质,影响药材药性的发挥。严重的可能带来各种副作用。因此冰箱中不可放入中药材。
对于比较名贵的中药材,例如人参、鹿茸等,可以将它们跟炒好的糯米放入密封好的玻璃瓶或瓷坛中,然后拧紧盖子放到阴凉通风的地方就可以长久保存。
腌制品:放入冰箱容易出现哈喇味

腌腊肉、制火腿等肉类腌制品是我国的传统民俗,但不少南方家庭会在晾置一段时间后放入冰箱里。其实,冰箱冷藏室里的湿度较大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间;放入冷冻室腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降。
所以腌制品一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的,有条件的家庭也可以购买密封袋真空常温放置。

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