因食用蟾蜍,4人中毒一人死亡!食药监:禁止厨师加工蟾蜍!

作者:一品厨师 / 公众号:chushi-22 发布时间:2019-08-17

在广东,天上飞的、地上跑的、水里游的......凡是能吃的东西,粤厨们都能手到擒来,制作上桌。特别是一些稀奇古怪的食材,一般人不敢尝试的东西,更是能激发起个别顾客的食欲。但是,如果稍不注意,就有可能引起食物中毒。
近日,广东省食品药品监督管理局发布称,省内发生1起因食用蟾蜍而造成5人食物中毒的食品安全事故。
不幸的是,其中一人抢救无效死亡。
蟾蜍,就是癞蛤蟆
蟾蜍,粤语中也称蠄蚷,北方则叫癞蛤蟆,因肉质细嫩、口感爽滑,深受不少广东人的欢迎。而不少老广也认为其清热解毒,美容养颜,因此,许多广东厨师都把它用作食材。
据记者了解,单单在广州,制作出售蟾蜍的餐厅就有很多,其中比较有名气的蟾蜍食肆,大多集中在海珠区江南西一带。
▲广东人爱吃的“蠄蚷粥”
10月9日中午,记者来到海珠区前进路基立南街两家专门制作出售蟾蜍的老店:南乐酒家蠄蚷大王和蠄蚷王。
在现场,记者看到,虽然是工作日中午,南乐酒家蠄蚷大王一楼大厅还是坐了八成满,而蠄蚷王也有不少客人。
“晚上会更加火爆。”店家说。
而在南乐酒家蠄蚷大王的菜单上,可以看到蟾蜍有20多种做法,包括椒盐、火锅、煮粥。
“蠄蚷粥很鲜味啊,蠄蚷是有毒,但听说处理干净就没事了,药用效果挺不错的,所以没什么好怕的。”一名食客说。
据店家介绍,店里的蟾蜍都是从批发市场进货,是养殖还是野生并不清楚,但只要会处理就没有问题。“我们这家店20多年了,还没出过事呢,只要会处理、放血就可以了。”
食用蟾蜍能致命
然而,蟾蜍虽美味,但如果处理不当,毒性能让人把一条命搭进去!
据专家介绍,蟾蜍的背部及四肢都有突起的绿豆大小的颗粒装包块,这是田鸡外表没有的,而蟾蜍身体表面的这些疙瘩,内有毒腺,其分泌出来的黏液含有剧毒!
剖杀蟾蜍时,必须用专业刀法去掉蟾蜍毒腺,一旦不慎割破毒腺就会造成中毒,对人体心脏、消化道及中枢神经产生严重损害。
一旦中毒,便会头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻,严重者还会导致昏迷,呼吸、循环衰竭而死亡。
而大部分蟾蜍菜式在烹饪制作时,只是去除了蟾蜍耳下腺、皮肤腺等部位的剧毒,但其毒性物质还存在于肌肉、肝脏和卵巢,这些部位尤其是肌肉中的毒性物质则无法去除。
省食药监紧急通告
对此,昨日广东省食药监局紧急发出通告:
食品生产经营单位不得采购、加工和销售河豚鱼、蟾蜍、织纹螺、野生有毒蘑菇等有毒动植物。
若发现食品生产经营单位有采购、加工和销售上述有毒动植物的,可向12331或110投诉举报。
请厨友们互相转告
切勿加工制作蟾蜍
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