南京朋友听到这三个字就开始流哈喇子

作者:南京生活研究所/ 公众号:njnight 发布时间:2018-08-16


旺鸡蛋,是南京街头最具野性的小吃。就像广东人酷爱活烤海鲜、东北人迷恋血肠,南京人对旺鸡蛋也倾注了毕生的爱与激情。
世界上不存在没吃过旺鸡蛋的南京人,如果有,那他一定还没断奶。
1
旺鸡蛋是什么?
毛鸡蛋、旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋都是它的名字,南京人更倾向于叫它旺鸡蛋。
它是鸡蛋在孵化过程中,鸡胚发育停止,在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

若你在路边看到一口大白锅上袅袅地冒着烟,中年女人在浮浮沉沉的蛋中挑拣,几个人围坐着,周围一地蛋壳。别怀疑,你眼前的就是南京著名景点:旺鸡蛋摊子。
旺鸡蛋常见的做法是煮和煎,炸旺鸡蛋没多大意思,而且尤其不卫生,爱吃旺鸡蛋的食客和与你熟识的老板都不会推崇油炸。

其实无外乎三点原因:
①油不是好油。
②蛋是坏的,有了异味往往会用油炸来掩盖。
③旺鸡蛋吃得就是一个【鲜】,若只剩油的香气和椒盐胡椒的调味,那和咸鱼有什么分别?
真正懂吃的南京人,只会吃煮旺鸡蛋。
2
除开只吃煮蛋外,傲娇嘴刁的南京人还从来不外带。
不管是穿着牛仔短裙还是西装长裤,都会选择从推车旁边抽出个折叠小板凳,悠悠然坐下。

剥落的蛋壳与铁盘子撞击的声音,是南京夏夜最美妙的声音。
被蒙上塑料袋的小碟子里,是旺鸡蛋的灵魂所在——椒盐。椒盐整体得是干燥的,外带的椒盐总会沾上旺鸡蛋的汁水,少了份利落。
盐粒不能太大,花椒粉不能太少,最好加些炒熟的白芝麻沫子,光是椒盐就能鲜掉你的舌头。

那些爱在夜里风驰电掣的朋克摩托,礼让行人的滴滴司机,还有提着公文包骑着小蓝车的大哥,一个路口吃上3个红灯的16路公交……它们都在摊子5米开外的大马路上,来来往往。
而我,觉得自己就像是个闲云野鹤的世外高人,在乱世间镇定自若。时不时咂咂嘴:真香。

3
“吃一个又不会死!”、“别别别我真吃不了……真不要……”
听到这个声音,老板头也不抬:“又来唠,我一天能听800遍。”
的确,爱旺鸡蛋的人爱到骨子里,不爱旺鸡蛋的真是将其视作生死仇敌。
巴甫洛夫做过一个实验,每次给狗送食物之前敲食盆,狗就分泌唾液,南京朋友听见”旺鸡蛋“这三个字的时候也是这个反应。
而另一小撮南京朋友听到“旺鸡蛋”这三个字,就像“膝跳反应”。这三个字就是捶在他膝腱的小锤,他恨不得抡起一脚踹飞你和你手中的旺鸡蛋。

活珠子的接受度相较于旺鸡蛋,总是要高些。活珠子党的言论常是:“活珠子我还能接受,旺鸡蛋怎么吃啊?都是毛,小鸡都成型了,你还噫怪啊!”
活珠子的确鲜,未成形的小鸡只是一块软肉,吃起来心里负担也更小些。但是,却少了一份“野趣”。

当老板开口问你:全鸡,半鸡半蛋还是全蛋?那一刻,一种做选择的刺激感与新鲜感涌上心头。
我!全都要。

半鸡半蛋人气最高,口感层次丰富,吃完有种已经饱餐一顿的满足感。有鸡,有硬蛋也有软蛋,蘸着炒制的椒盐,还时不时有没吸尽的汁水混着盐粒,一股脑地灌进嘴里,是可遇不可求的鲜美。
全鸡是最不为人所接受的,一个小小的蛋里已经有只发育完全的小鸡。鸡头,鸡脖子,鸡jio,鸡翅膀全都露出来了,柔软的鸡毛覆在表面。一口下去,是茹毛饮血的野生感。

全蛋已经很少有人吃,老板有时甚至都不会开口问了。
老板的手有魔法,只用手稍微掂量两下,就能迅速判断蛋的分量,找到食客想要的款型。有些老饕则更是厉害,“哎老板你别动,我自己来!”制止的话刚说出口,就已经上手下锅,摸了几个水淋淋的蛋上来,微微晃晃,挑好开吃。
4
吃旺鸡蛋最厉害的,还要数南京的姑娘们。
漂亮精致的年轻姑娘,看见旺鸡蛋的那一刻,就已经忘却了脸上价值连城的妆容和日抛,忘却了身上新买的连衣裙。眼里闪闪发亮,长裙一撩就坐下了,挑蛋、敲壳、吸汁儿、吞鸡、嚼蛋,一气呵成。
十几年的吃旺鸡蛋历史可不是盖的,嘴里还在嚼着囫囵吞下的硬蛋,右手已经不自觉地伸到锅里,又摸出一枚。在外地小姐姐们惊恐又诧异的眼光中,在“这啥啊,好恶心”的背景声中,闷闷地打上一个嗝。
也算是南京街头的奇景之一。
而一个南京姑娘愿意在你面前huai一颗旺鸡蛋,说明她已经视你为至爱亲朋,永远的知己。

吃罢,手上满是粘腻的汤汁。
固定的摊位往往有一个水桶,就可以去舀一瓢水冲个手。但南京女孩最中意的,还是那些移动摊位上的大可乐瓶,凿上一个洞,呲出来的水又集中又猛烈,水花四溅,残渣横飞,恍然觉得有种昆丁电影里的暴力美学。
再随手扯下一小截粗糙的手纸,虽然糙到仿佛能把手磨掉一层皮,但这是吃旺鸡蛋的最后仪式感。
如果你能在一个南京潘西疲倦时,贴心的送上一枚剥好壳的旺鸡蛋与椒盐,那你就是这个夏夜最懂她的知心人。

△秘密武器喷水瓶
南京的旺鸡蛋大多都是移动摊点,受天气、CG和摊主心情影响流动性较大,不太容易寻找到。
为方便粉丝老爷们前往品鉴旺鸡蛋真味,送上一份【南京旺鸡蛋固定摊点】地图。

你问六合?
六合遍地都是旺鸡蛋。
•END•
作者:发条丸子
南京生活研究所原创发布,未经授权禁止转载
【直接点击,阅读更多】
南工程|地图|小贩
石榴新村|菜场|土特产
南大金陵|双城记|集庆门

其他栏目