沉香的味道(沉香进阶必读)

作者:奇楠沉香基因科技 / 公众号:wbyqncx 发布时间:2019-08-17


说到沉香,人们首先会想到的是沉香的味道,对沉香味道描述的词数不胜数:神奇、多变、好闻、无穷无尽……太多太多,味道是沉香的一种身份的肯定,众多香友也是因为沉香所散发的味道才对其如此喜爱。
沉香为什么会有味道?而且为什么会源源不断无穷无尽,主要是因沉香所蕴含的油脂。油脂是香味散发的根源,只要没有遭受什么损伤做好保养,千百年后香味依然会有,除了会多一些时间的韵味,其他依然如初。沉香油脂是因结香树体在外力的作用下受到损伤因此进行自我保护慢慢分泌出来的。油脂中蕴含着芬芳物质所以油脂在挥发的过程就是沉香味道散发的过程。油脂挥发的速度是极其缓慢的,故可以说味道是无穷无尽的。
沉香味道的种类是比较多的,每个产地的沉香味道都有各自的特色,这就是为什么可以根据味道来判定产区,也是为什么许多网友都会根据产区来选自己比较钟爱的沉香味道。比较常见且香友喜爱程度比较高的沉香味道有:奶香味、花香味、清凉味、果香味、药香味等,这几种味道涵盖了惠安系和星洲系两大类沉香的其中一些味道。沉香的浓郁度受温度的影响还是比较大的,温度低的话,沉香散发出的味道就相对较淡,如果是将沉香高温加热熏燃的话,味道会尤为浓郁,同时也会散发地淋漓尽致。
“一千位香友有一千种沉香味道”的这句言论悄然盛行,这不是意味着沉香真的有一千种味道,而是取决于香友对沉香味道的感知方式和感知程度。有些香友的嗅觉对一些沉香味道比较敏感,即使再淡都能闻出来,而有些香友的嗅觉会自动忽略一些味道,别人闻得到而他闻不到也属于理所当然的一件事了。所处的环境不同,所具有的人生经历不同,品闻沉香时的情感也存在差异等各种原因造就了最后品闻的差异。然而这“一千种沉香味道”侧面证明了品闻沉香的魅力。
味道应属沉香之魂,连名字里都带有一个“香”字,可见味道的重要性。多少人是因为沉香的味道而对沉香产生兴趣,又是多少人因为沉香的味道而对沉香痴迷不已。天然野生沉香的味道是大自然千百年来无私地馈赠,即使是科技如此发达的今天也无法原版地复制出沉香味道的自然感。沉香味道也是其鉴别真假的一项重要依据,因为如先前所说现今的科技无法仿造出天然野生的味道,所以即使外观再像,也能通过味道识破出真假。
沉香味道是沉香的一种特性,也是它价值的重要组成部分。通过味道,我们可以更深层次地去探索沉香的奥秘。如果说美食是味觉的盛宴,那么沉香味道就是嗅觉的一场盛宴,在品闻的过程中放松心情感悟未来。
今天让我们更加全面的认识沉香的味道,对于这些味道的总结、整理是需要多年的玩香累积的经验和多年的经营沉香、收藏沉香原材的经验才有机会接触更多不一样的沉香味道。然而今天我们撇开产区不谈,单从味道出发,更加全面的认识沉香香气的特性。关于沉香香气的特性将从复杂性给香友们详细讲述。
沉香香气复杂性
沉香的香气表现是由众多差异较大的香味混合而成的。香气来源于沉香中的芳香有机化合物,不同的有机化合物其香气也各有不同,组合而成的沉香香气自然丰富多样。综合各产区对沉香香气的描述,包括常温下、明火燃烧以及隔火烘焙所可能散发出的气味,大致可以罗列出以下气味:
酸味:代表气息为酸梅味,淡淡的甜醋味,是一种微微与甜味相混的气味,鼻腔中有略微收紧的感受。
甜味:熬蔗糖的甜味,加热蜂蜜的味道,最熟悉的是炒蔗糖最初的气味和拔丝炼制糖汁的味道。
苦味:黄连等很苦的中药熬制时的气味,黄柏燃烧时也有苦味,经常与药香香气混淆,细分是可以分辨的。
药味:药材特有的一种香气,因为药材很多,并不能够一一列举,在中药店里能够比较明显地闻到这类香气,经常混有苦的香气。
凉意:鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感觉。只是没有那么重,鼻腔与咽部有明显清凉感,强烈时甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降温的感觉。
花香味:多为草本纤维的气息和花的芳香,常混有微甜和微凉,也有归纳入甜味类的,甘草的气味、青草香都是典型的花草香味。果香气的代表香味有谷物香、玉米香等。
果香气:多为谷物的香气,生熟皆可,所有的谷物和果实,包括坚果的香气属于果香。也有热带水果的混合香,常可以从多种热带水果被捣碎成泥时闻到。
木味:主要指沉香树全木质纤维的味道,也指在加热过程中,木质纤维被火烘烤后的气味。
土味:俗称土腥味,有时部分细小土质颗粒加热扬尘时产生的味道,有时为灰尘的味道,有时为泥土的气息,干燥时较难闻。
焦糊味:也称焦味、焦油味、焦苦味。代表气味为木质纤维或木料放在发热的金属板上,燃烧前被热力灼烧碳化时的气味。
腥味:与土腥味有区别,经常与油味混在一起,兼有植物蛋白和动物蛋白所具有的腥气,与鱼腥味也有很大的不同。
油味:植物凝脂的味道,味道较好者常常混杂有淡植物草香或果实香,味道较差者则有混油、植物蛋白腥味等异味,更有甚者有植物油脂过期变质后的气味。
腐味:植物腐烂变质后的味道,有时混在土腥中,多存在于腐木表面。
臭味:动物蛋白燃烧或加热时的味道,轻微二氧化硫味道,多为野生沉香未清洗干净时,由残存的杂物所引发,应不属于沉香本有味道。
骚味:轻微氨气味道,绝大部分不是沉香本身所带,有可能是沉香自然熟化过程中被污染,通过理香和洗香可去除。
烟熏火燎味:植物纤维燃烧时的气味,常与焦糊味相伴,多指明火燃烧时所发出的气味。在隔火烘焙发香时,有时因温度过高也会散发此味。
杂味:没有被归纳入以上类别的其他味道,有些暂时不好归类,只能先归入杂香或杂味。
首先,需要解释的是,以上的气味绝不是沉香所有味道的表述。沉香的香气所带给人的感受,如果硬要用文字进行描述,将会是无穷无尽的。你可以用任何有相同感觉的、能够联想到的词语来形容和描述这种香味,并且不同的人会有不同的表述,没有固定的要求。
其次,这里列举的香味的描述并不是严格分类,而是常用的一些可以被大家所理解和熟悉的简单描述,为的是可以用语言来进行彼此的沟通,方便香友们之间的交流。最后,也许会有很多读者不理解,沉香不是世界顶级香料吗?怎么里面还会有骚味、腥味甚至是腐味?我们这里介绍的是沉香所有气味的表现,包括未经过清洗处理的原始野生材料,也包括从高到低的各种等级的沉香,未经过清理和清洗的沉香,会带有一些杂质,比如泥土、动物排泄物、昆虫分泌物、昆虫尸体残骸、污水浸泡后的残留。腐朽物的残留,而香友们所接触的沉香不可能都是经过彻底清洗和仔细清理的沉香,因此,上文将沉香中可能出现的气味都尽量列举出来。
沉香的香气是由各种气味自然组合而成的,其中绝大部分都是非常迷人的,在众多的香气中,甜香相对比较多一些,但是沉香的香气绝不是单一的,而是标准天然混合香气,这种香气的复杂性正是沉香的主要香气特征。
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